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Rock’n’Roll Kitchen
Dirk & Heiko: High Quality Cooking, aber in locker
Heiko Schulz (53) und „Walde“ (55) vom Catering-Unternehmen „Kochbox“ in Berlin
Cooking-Events für Firmen, auch ganz große: das ist das Kerngeschäft der 19 Jahre alten Firma „Kochbox“ in Berlin, nahe Alexanderplatz ansässig und mit ihrer Produktionsküche im Festsaal Kreuzberg. Zudem hatten oder haben Dirk „Walde“ Müller (55) und Heiko Schulz (53) TV-Formate und bieten werktags sehr günstiges Mittagessen an.
Fotos & Reel: Tani Kahle,
exklusiv für INK SOCIETY
Text: Volker Müller-Veith
Seit Jahren werden Köche wie Rockstars gehypt. Und viele Vertreter beider Gruppen sind stark tätowiert. Wie das miteinander zusammenhängt, versuchen wir uns von den beiden geinkten Küchen-Rockstars vom Alexanderplatz erklären zu lassen. Heiko: „Köche sind eine ganz eigene Gruppierung. Es gibt da einen Zusammenhalt, man muss sich im Team aufeinander verlassen können, um gute Leistung zu erbringen. Köche und Rockstars, beide müssen viel abliefern und ständig schauen, dass sie die Trends der Zeit mitbekommen.“ Walde ergänzt: „Dass Köche wie Rockstars behandelt werden, hat auch damit zu tun, dass viele Musik-affin sind. Küche ist Rock’n’Roll.“ Schließlich hat er beim Überlegen eine gute Erklär-Formel gefunden: „Erst waren Tattoos in. Dann waren Köche in. Nun ist es die Kombination aus beidem: Tätowierte Köche!“
Und dass die beiden, in der DDR geboren und aufgewachsen, tätowierte Köche sind, steht außer Frage. Ein Blick auf ihre nackten Arme genügt. Beide übrigens vom selben Tätowierer bleibend geschmückt: von Marco Wagner von „Lucky Six Tattoo“ in der Stargarder Straße im Prenzlauer Berg. Heiko, der vor seiner Kochbox-Zeit unter anderem eine Zeit lang Küchenchef im Nobelhotel „Ritz Carlton“ war, erinnert sich, dass es auch einmal ganz andere Zeiten gab. In denen weder Köche, noch Tattoos besonders chic waren, tätowierte Köche schon gleich gar nicht. Da musste er seinen Hautschmuck vor den Restaurant- und Hotelgästen verbergen. Heute ist genau das Gegenteil der Fall. Neulich wünschte sich ein großer Catering-Kunde, dass alle Küchen-Mitarbeiter auf seinem Event sichtbar tätowiert sind. Doch damit kann die Firma „Kochbox“ (14 feste Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter) nicht dienen. Weder sind Tattoos Bedingung, um eine Kochlehre absolvieren zu können, noch Einstellungsvoraussetzung bei Walde und Heiko.
Zwei Koch-Azubis und eine Auszubildende zur Veranstaltungskauffrau beschäftigen sie. Bei der Zubereitung und Ausgabe der beiden Mittagsgerichte, werktags von 11 bis 14 Uhr erhältlich in der Kochbox in der Dirksenstraße 95, ist neben einem Koch auch immer ein Auszubildender im Einsatz: „So lernen die Lehrlinge auch, bei der Essensausgabe mit Kunden umzugehen.“ Klar, dass man bei hochwertigen Gerichten und normal großen Portionen bei einem Verkaufspreis von nur 8,00 € keinen Gewinn erwirtschaften kann. Das ist aber nicht das Ziel der Mittagsaktion. „Wir wollen im Laden Traffic generieren. Die Angestellten aus den Firmenbüros in der Umgebung kommen vorbei und werden vielleicht auch einmal Kunden für ein Event“, erklärt Heiko. Bei diesen Firmenevents können sich die Gäste entweder bekochen lassen – durchaus auch einmal 1.000 bis 1.200 Leute – oder bei kleineren Veranstaltungen unter Anleitung selber kochen. Teambuilding nennt man das auch.
Hochwertigkeit der Speisen auf der einen Seite, Lockerheit im Umgang auf der anderen: „Hier gibt es nur das ‚Du‘“, erklärt Walde. „Wie gewohnt siezen lassen können sich die Gäste, wenn sie wieder draußen sind.“ Und Heiko ergänzt: „Die Kunden mögen es, wenn wir entspannt und auf Augenhöhe sind. Wir wollen Gastronomie auf hohem Niveau bieten, aber in locker.“
